Linguine nach Packungsangabe bissfest kochen und anschließend abgießen. Dabei 3-4 EL Kochwasser auffangen.

Kürbis schälen, entkernen, in schmale Spalten und diese in dünne Streifen schneiden.

Pecorino reiben. Peperoni halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden.

Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Walnusskerne grob hacken. Anschließend in einer Pfanne ohne Fett anrösten und beiseitestellen.

Knoblauch und Peperoni im Olivenöl glasig andünsten. Kürbisstreifen mitbraten. Nach 3 Minuten Linguine mit dem Nudelwasser untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Pasta mit Balsamico beträufelt sowie mit Pecorino und Walnüssen bestreut servieren.