Kürbis-Bohnen Curry
Zubereitung
1
Basmati-Reis nach Packungsanleitung in leicht gesalzenem Wasser gar kochen und warm halten.
2
Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren, die Kerne entfernen und in mundgerechte Würfel schneiden.
3
In einem großen Topf Öl erhitzen.
4
Die Kürbiswürfel darin 5-7 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
5
Das Tomatenmark und das Currypulver zum Kürbis geben und kurz anschwitzen, bis es leicht zu duften beginnt.
6
Dann die abgetropften weißen Bohnen hinzufügen und alles gut vermengen.
7
250 ml Gemüsebrühe zum Kürbis-Bohnen-Gemisch geben. Alles gut umrühren und bei mittlerer Hitze etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist, aber noch Biss hat. Falls das Curry zu dick wird, nach Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen.
8
Saft und Abrieb einer halben Zitrone hinzufügen und das Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9
Reis auf Teller verteilen, das Kürbis-Bohnen-Curry darüber geben und mit frischem Koriander garnieren.
- 1 Kürbis Hokkaido
- 1 Glas weiße Bohnen
- 2 EL Tomatenmark
- 2 TL Currypulver
- 250 ml Gemüsebrühe
- 1/2 Zitrone
- 200 g Basmatireis
- 2 EL Olivenöl oder Kokosöl
- 1 Bund Koriander
- Salz und Pfeffer
Rezeptdetail
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