Brioche-Osterhäschen

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Rezepte

Zubereitung

Am Vorabend des Backtages: Zitrone heiß waschen, Schale abreiben. Mehl in eine Schüssel sieben, mit Zucker mischen.

Eine Mulde in die Mitte drücken, Hefe hineinbröckeln. Salz und Zitronenschale am Rand verteilen. Hefe in ca. 50 ml Wasser auflösen, mit Mehl bedecken und für 20 Minuten gehen lassen.

Butter in Flocken schneiden, Hefe mit dem restlichem Mehl und den Eiern zu einem homogenen Teig kneten. Über Nacht an einem kühlen Ort gehen lassen.

Am Backtag den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel rollen und abgedeckt ca. 1 Stunde lang Raumtemperatur annehmen lassen.

Teig halbieren. Aus einer Hälfte Teig 16 Kugeln rollen. Aus der anderen Hälfte 16 Stränge von ca. 15 cm Länge formen.

Teigstränge zu Schnecken aufrollen, sie stellen die Hasenkörper dar.

Aus den Kugeln werden die Köpfchen geformt. Mit einer Schere den Teig bis zur Mitte einschneiden. Anschließend die beiden Seiten am Einschnitt in die Länge und etwas auseinanderziehen.

Backofen auf 200° C vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.

Hasenkörper und -köpfchen zusammensetzen, gut mit einander verbinden und auf das Blech legen. Zugedeckt eine halbe Stunde gehen lassen.

Eigelb mit Milch verquirlen. Brioche-Häschen mit der Eigelb-Mischung bestreichen. Jeweils eine Rosine als Auge einsetzen.

Auf mittlerer Schiene 15 bis 20 Minuten goldbraun backen.

Tipp: Brioche-Häschen mit Fruchtaufstrich oder Schokocreme genießen.