Quitten
DeutschlandRohe Quitten schmecken sauer, ihr Fruchtfleisch ist hart und holzig. Erst beim Garen entwickelt sie ein feinduftiges Aroma, das an eine Mischung aus Rosen, Äpfeln und Zitronen erinnert. Quitten werden hauptsächlich zu Saft, Gelee, Kompott, Chutney, Mus und Quittenbrot sowie Konfekt verarbeitet. Pochierte Quittenspalten passen zu süßen und pikanten Gerichten, z.B. zur Käseplatte oder auf einem kräftigen grünen Salat.
Quitten enthalten viel Vitamin C, Kalium, Natrium, Zink, Eisen, Kupfer und Mangan sowie Pektin und Schleimstoffe.
Quitten sollten im Kühlschrank gelagert werden. Dort sind sie wenige Wochen haltbar.
Die jungen Früchte sind von einem leicht öligen Flaum bedeckt. Dieser sollte vor der Verarbeitung mit einem weichen Tuch abgewischt werden, denn er enthält Bitterstoffe. Flecken auf der Schale bedeuten in der Regel keine Qualitätsdefizite.
Aufgrund des hohen Pektingehalts knapp reifer Früchte können Sie beim Einmachen auf Gelierzucker verzichten.
Ja
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