Pfirsiche unterscheiden sich durch ihre samtige Oberfläche von den Nektarinen, die sehr ähnlich aussehen. Das Fruchtfleisch ändert sich je nach Reifegrad von fest zu saftig und hat einen süßen, aromatischen Geschmack.
Pfirsiche schmecken roh, können aber genauso gut zu sommerlichen Desserts und Konfitüre verarbeitet werden. Hierfür lassen sie sich im reifen Stadium nach dem Blanchieren einfach häuten und weiterverarbeiten. Auch herzhafte Gerichte ergänzen gegarte Pfirsiche toll, da dadurch ihr Aroma besonders aromatisch und süß hervortritt.

Neben dem erfrischenden Geschmack spendet die Frucht viel Kalzium, Phosphor, Kalium und Eisen. Auch Provitamin A und verschiedene B-Vitamine und etwas Vitamin C sind in Pfirsichen enthalten. Gelbfleischige Pfirsiche haben einen relativ hohen Gehalt an Beta-Carotin.