Intensives, grünfruchtiges und unfiltriertes Bio Koroneiki Olivenöl erster Güteklasse aus der geschützten Ursprungsregion (g.U.) Messara auf Kreta. PASIPHAË by Kokkinakis ist die Marke von Theodorus für das Koroneiki Olivenöl aus dem bergigen Vasiliki im Asterousia am Rande der Messara auf Kreta. Theodorus hegt und pflegt seine Olivenhaine, düngt mit Kompost, bewahrt eine "grüne Decke" aus niedrig wachsenden Kräutern und Klee und schützt die Olivenbäume mit natürlichen Lockstofffallen vor Schädlingen. Nach der Ernte bringt er die Oliven zu einer ortsnahen Mühle mit modernster Technik. Hier wird die Ernte tagesfrisch zu Olivenöl weiterverarbeitet. Theodorus kontrolliert den gesamten Herstellungsprozess. Um ein Öl der Spitzenklasse anzubieten besucht er Seminare, bildet sich stetig fort und gibt sein Wissen zu ökologischem Anbau von Oliven uvm. an heimische Olivenbauern weiter. Vor Abfüllung des Öls in Flaschen setzen sich die im Öl vorhandenen Schwebstoffe über mehrere Wochen auf dem Boden des Tanks ab. So kann das Öl ohne Filterung abgefüllt werden und behält das vollständige Aromaprofil. PASIPHAË ist ein sehr intensives, Ende November/Anfang Dezember produziertes Koroneiki Olivenöl mit sehr hohem Polyphenolgehalt. Olivenöl-Polyphenole tragen dazu bei, die Blutfette vor oxidativem Stress zu schützen. Der positive Effekt stellt sich bei einer täglichen Aufnahme von 20g (2 Esslöffel) Olivenöl ein. Wir empfehlen einen Schwung des Olivenöls über warmen Gerichten mit mediterranen Gemüsen und Ofenkartoffeln zu geben. Köstlich zu einfachen Gerichten wie Pellkartoffeln und grünen Salaten. Oder einfach mit knusprig hellem Brot zu Käseplatte und Antipasti. QUALITÄTSANALYSEN (Auszug) vom 9.1.26 und 22.12.2025: Anteil freier Fettsäuren: 0,26 % / Peroxidzahl: 5,1 meq O2/kg / K232: 1,748 / K270: 0,155 / DeltaK : -0,005 / Polyphenole (total): 761 mg/kg. Erzeuger-, jahrgangs- und sortenreine Abfüllung. Ernte Nov./Dez. 2025