Besonders beliebt sind die farbenfrohen Sorten des Mangolds mit dünneren roten, gelben und orangen Stielen, deren Blätter leicht gekräuselt sind. Mangold ist ein sehr vielseitiges Blattgemüse. Vor allem mediterrane Gerichte mit Mangold sind bei uns bekannt, denn im Mittelmeerraum hat das Blattgemüse schon länger einen festen Platz in der Küche. Mangold hat einen intensiven Geschmack, der an Spinat erinnert, er schmeckt zudem leicht erdig und süßlich. Die fleischigen weißen Stiele ähneln im Aroma dem Spargel.
Mangold ist sehr unkompliziert. So kann er kleingeschnitten als Spinatersatz oder als Pizzabelag verwendet, zusammen mit Kartoffeln gratiniert, mit Getreide, Käse oder Fleisch gefüllt als Mangoldröllchen gedünstet oder mit Nudeln in Tomatensauce gekocht werden. Sehr gut lässt sich Mangold mit Tomaten, Knoblauch, Rahm oder Nüssen kombinieren.

Gesund ist das Blattgemüse zudem: Es enthält sehr viel Vitamin K, die Vitamine A und E und Natrium, Magnesium, Eisen sowie Kalium.