Das Mairübchen, auch Navette oder einfach Rübchen genannt, trägt seinen Namen, weil es bereits im Mai geerntet wird. Mairübchen sind weiß und können am Stielansatz eine leichte Violettfärbung aufweisen. Sie sind mit der Steckrübe verwandt.

Mairübchen haben ein mildes Aroma, das an eine Mischung aus Kohlrabi und Rettich erinnert. Sie können sowohl roh als auch gedünstet oder gebraten gegessen werden. Neben der Wurzel eignet sich auch das Grün zum Verzehr. Zubereiten lässt es sich beispielsweise wie Spinat.

Mairübchen enthalten viel B-Vitamine, Folsäure, Eisen, Zink und Kalzium. In den Blättern befinden sich zudem viel Vitamin C und Beta-Karotin. Enthalten sind auch die gesundheitsförderlichen Senföle.