Der Löwenzahn ist mit dem Chicorée verwandt und hat auch dessen charakteristisches bitteres Aroma. Kulturlöwenzahn hat besonders große, fleischige Blätter, die weniger gezahnt sind als die der Wildform. Er ist auch weniger bitter als Wildlöwenzahn. Besonders in Frankreich und in der Türkei wird Löwenzahn in der Küche verwendet.

Löwenzahn kann zu Salaten oder Pesto verarbeitet werden. Gemischt als Bittersalat mit weiteren Salatsorten oder mit Essig, Öl und ausgelassenen Speckwürfeln ergibt Löwenzahn einen wunderbaren kräftigen Wintersalat. Auch wie Spinat oder Mangold gedünstet, am besten in Kombination mit mildem Gemüse oder Hülsenfrüchten, ist er eine Delikatesse. Um Löwenzahn den bitteren Geschmack zu nehmen, kann man die Blätter mit warmen Wasser waschen oder 30 Minuten in kaltes Salzwasser legen.

Die Bitterstoffe des Löwenzahns sind sehr gesund, sie sind verdauungsfördernd, harntreibend und blutreinigend. Zudem ist Löwenzahn reich an Eisen, hat einen hohen Kalium-, Kalzium- und Kieselsäuregehalt. Enthalten ist auch das gallen- und leberfreundliche Chinolin.