Der Kräuterseitling ist mit dem Austernpilz verwandt. Er hat ein festes, weißliches Fleisch mit würzig-nussigem Aroma, das vergleichbar ist mit dem des Steinpilzes, aber weniger kräftig ist. Da er dem Steinpilz auch in seiner festen Konsistenz ähnelt, eignet er sich für typische Steinpilz-Rezepte. Kräuterseitlinge lassen sich beispielsweise für Salat, Suppen oder Ragouts verwenden.
Das zarte Fleisch bleibt auch beim Garen bissfest und ist deshalb ideal zum Braten oder Grillen. Der Kräuterseitling kann als gesunde und bekömmliche Fleischalternative genutzt werden und bereichert den Speiseplan auch in Zeiten, in denen es wenig regionales und saisonales Gemüse gibt.

Kräuterseitlinge enthalten wenig Kohlehydrate und kaum Fett. Dafür sind sie reich an Eiweiß und Mineralstoffen.