Die Kohlrübe, auch als Steckrübe bekannt, ist eine alte Kulturpflanze, die als typische Armen- und Krisenkost galt, bis sie in den letzten Jahren eine Renaissance als modernes, klimaschonendes und gesundes Nahrungsmittel erlebte.

Die Kohlrübe hat eine feste, speckige Konsistenz. Ihr dezentes, leicht nussiges, kohlartig zart süßliches Aroma macht die Kohlrübe vielseitig verwendbar. In Verbindung mit anderen Gemüsen oder auch Früchten passt sie sich wunderbar an deren Geschmack an und lässt so viele Kombinationen für eine kreative Küche zu. Trotzdem wird sie meist zu Püree, Eintopf, Auflauf oder Rösti verarbeitet. Fein geraspelt kann sie auch als Rohkost zubereitet werden.

Mit einem Wassergehalt von 84 Prozent zählt die Kohlrübe zu den kalorienärmsten Wurzelgemüsesorten. Sie ist zudem reich an Eiweiß, Kohlenhydraten und Ballaststoffen. Daneben enthält sie schwefelhaltige ätherische Öle, den Mineralstoff Calcium sowie die Vitamine B1, B2, C und Niacin.

Die Kohlrübe gilt als als biologisch gut verträgliches und klimaschonendes Nahrungsmittel, weil sie keiner langen Transportwege bedarf und keine chemische Düngung braucht.