Lange galt Sellerie als langweiliges Suppengemüse, inzwischen werden sein Reichtum an Aromen und seine Vielfältigkeit wieder geschätzt. Sellerie hat aufgrund des hohen Anteils an ätherischen Ölen einen sehr intensiven Geschmack, der sowohl erdig-nussig als auch süßlich und etwas bitter ist. Aufgrund dieses Spektrums passt er sich in vielen Kombinationen an andere Zutaten an und bereichert sie mit seinem einzigartigen Aroma.

Der Geschmack des Gemüses ist typisch sellerieartig, würzig und frisch. Roher Knollensellerie ist knackig und sehr fest. Für die Verarbeitung muss zunächst die Schale abgeschnitten werden, dafür eignet sich am besten ein scharfes Messer. Anschließend kann die Knolle beispielsweise roh als Waldorfsalat verarbeitet werden oder Suppen und Gemüseeintöpfe bereichern. Auch als Püree oder in Scheiben paniert und gebraten schmeckt Sellerie ausgezeichnet. Damit das Fruchtfleisch seine helle Farbe behält, kann man es mit Zitronensaft beträufeln.
Um das Aroma zu konservieren, kann Sellerie feingeraspelt und eingemacht oder blanchiert und tiefgekühlt werden. Auch Trocknen oder die Verarbeitung zu Gemüsechips sind mit der Knolle möglich.

Durch einen hohen Kaliumgehalt hat Knollensellerie eine entwässernde Wirkung. In der Heilmedizin findet das Gemüse bei rheumatischen Beschwerden und Bluthochdruck Verwendung.