Die Kartoffel, auch bekannt als Erdapfel, ist eines der wichtigsten Nahrungsmittel. Vorwiegend festkochende Kartoffeln haben eine feinkörnige, mäßig feuchte Konsistenz. Sie haben ein mildes Aroma und springen beim Kochen geringfügig auf, zerfallen nur leicht. Damit sind sie für Gerichte wie Salz- und Pellkartoffeln, Bratkartoffeln und Suppen geeignet.

Durch ihren hohen Wasseranteil von 77 Prozent ist die Kartoffel relativ kalorienarm. Neben Stärke (Kohlenhydrate) enthält die Kartoffel Eiweiß und Mineralstoffe wie Kalium. Sie sättigt gut und ist bekömmlich. Da sich unter der Schale die meisten Vitamine verstecken, sollte die Kartoffel dünn geschält werden. Grüne Kartoffeln enthalten Solanin und sollten nicht verzehrt werden.