Frischer Ingwer schmeckt besonders fruchtig. Er enthält mehr Wasser als der getrocknete, hat weniger Fasern und die Schale lässt sich leicht abziehen. Den grünlich-roten Stielansatz kann man mitkochen, da er ebenfalls Aroma beiträgt, allerdings kann man ihn aufgrund der enthaltenen Fasern nicht mitessen.

Ingwer sieht unscheinbar aus, ist aber in der Küche eine wahre Bereicherung. Er riecht zitronig-aromatisch und schmeckt frisch, scharf und würzig sowie wärmend. Ingwer wird sowohl getrocknet als auch frisch verwendet und zählt zu den bekanntesten Gewürzen, die vielen Gerichten einen tolle Geschmacksnote verleihen. So ist Ingwer Bestandteil von Curry- ebenso wie von Lebkuchen-Gewürzmischungen.

Ingwer verfeinert pikante und süße Gerichte, Getränke und Marmeladen. Salatsaucen, Früchtekompott und Gemüsesuppen erhalten eine exotische, wärmende Note durch eine Prise Ingwer. Mit kochenden Wasser übergossen und mit Zitrone und Honig verfeinert gilt Ingwer als perfektes Schlechtwettergetränk. Er lässt sich aber auch kandieren und trocknen. Gerne wird Ingwer auch gegen (Reise-)Übelkeit empfohlen.

Ingwer enthält zahlreiche gesunde Inhaltsstoffe, von denen das Gingerol das bekannteste ist. Die verschiedenen Stoffe wirken verdauungsfördernd, magenstärkend, appetit- und kreislaufanregend. Des Weiteren enthält er die Mineralstoffe Magnesium, Eisen, Kalzium, Kalium, Natrium und Phosphor.