Himbeeren haben einen süß-aromatischen Geschmack und werden meist roh verzehrt. Sie sind auch als Belag für Torten und Kuchen oder als Füllung von Biskuitrollen, Gebäck und Pralinen beliebt. Himbeeren harmonieren mit Milchprodukten, z.B. mit Quark, Sahne oder als heiße Himbeeren auf Vanilleeis. Sie sind überhaupt sehr desserttauglich, ob als Eis, in der Roten Grütze oder im Obstsalat. Himbeeren bieten ein feines Aroma und gleichzeitig einen farbigen Blickfang. Zu Gelee oder Fruchtaufstrich verarbeitet sind sie auch sehr beliebt.

Himbeeren sind zwar reich an Zucker, aber wegen ihres hohen Wassergehalts trotzdem nicht reich an Kalorien. Sie enthalten viele Vitamine der B-Gruppe und reichlich Vitamin C. Von den Mineralstoffen sind Phosphor, Kalzium, Magnesium und Eisen in größeren Mengen enthalten.