Die Kartoffel, auch bekannt als Erdapfel, ist eines der wichtigsten Nahrungsmittel. Festkochende Kartoffeln haben aufgrund ihres geringeren Stärkeanteils eine feste, feinkörnige, feuchte Konsistenz. Ihr Geschmack ist mild. Beim Kochen springen sie selten auf und bleiben kompakt. Damit eignen sie sich für Gerichte wie Bratkartoffeln, Gratins oder Kartoffelsalat.

Durch ihren hohen Wasseranteil von 77 Prozent ist die Kartoffel relativ kalorienarm. Neben Stärke (Kohlenhydrate) enthält die Kartoffel Eiweiß und Mineralstoffe wie Kalium. Sie sättigt gut und ist bekömmlich. Da sich unter der Schale die meisten Vitamine verstecken, sollte die Kartoffel dünn geschält werden. Grüne Kartoffeln enthalten Solanin und sollten nicht verzehrt werden.