Die Kolben des Zuckermais enthalten weißliche bis goldgelbe Maiskörner. Geerntet werden diese in der Milchreife.

Man kann die milchreifen Körner roh knabbern, den Kolben im Blatt dünsten, grillen oder in Wasser garen und anschließen mit einem Hauch Butter und Salz gewürzt genießen. Zur weiteren Verwendung in Suppen oder Gemüsegerichten werden die Körner vom Kolben geschabt oder geschnitten. Die blanchierten Körner bzw. Kolben eignen sich auch zum Einfrieren.

Zuckermais enthält neben Zucker auch Eiweiß und ungesättigte Fettsäuren, sowie die Mineralien Kalzium, Kalium, Phosphor, Eisen und Natrium. Daneben befinden sich im Zuckermais Carotinoide und die Vitamine C und E sowie B-Vitamine.