Mandeln eignen sich zum Rohverzehr, sie werden aber auch zu Süßspeisen und feinen Backwaren verarbeitet. Mandeln sind sehr vielseitig verwendbar, probieren Sie zum Beispiel selbstgemachtes Marzipan. Auch pikante Gerichte können Sie mit Mandeln verfeinern, z.B. sind Brokkoli und Mandeln ein gutes Team.

Mandeln enthalten die Vitamine E und B, Mineralstoffe wie Kalzium, Magnesium, Kupfer und Zink, wertvolle pflanzliche Proteine, Ballaststoffe und eine gesundheitsfördernde Zusammensetzung an sekundären Pflanzenstoffen. Entgegen ihres Rufs als Dickmacher gelten Mandeln inzwischen als gesunde Zutat für die kalorienreduzierte Küche. Vor allem für die vegetarische und vegane bzw. glutenfreie Küche sind Mandeln eine wichtige Zutat.

Das Fett der Mandeln besteht aus ungesättigten Fettsäuren und hat ein positives Verhältnis der Omega-3 zu den Omega-6-Fettsäuren. Die dünne Samenschale sollten Sie nicht entfernen, denn in ihr stecken die meisten wertvollen Ballaststoffe.