Brokkoli, auch Sprossenkohl genannt, ist eng mit dem Blumenkohl verwandt. Man kann ihn sowohl roh als auch gegart genießen. Nicht nur die Röschen, sondern auch die zarten Blätter und die Stängel des Brokkoli sind essbar. Sie lassen sich wie Spargel zubereiten. Für Brokkoli werden kurze Koch- bzw. Bratzeiten empfohlen, da die gesundheitsfördernden Inhaltsstoffe wasserlöslich sind und die Enzyme bei zu großer Hitze denaturieren.

Das Aroma des Brokkoli wird durch Muskatnuss, Knoblauch, geröstete Pinienkerne, Mandelblätter oder getrocknete Tomaten optimal unterstrichen. Fruchtige Cocktailtomaten runden den Kohlgeschmack ab und sorgen für Frische. Auch etwas Butter oder Rahm verträgt Brokkoli.

Brokkoli ist besonders reich an Mineralstoffen wie Kalium, Kalzium, Phosphor, Eisen, Zink und Natrium. Er enthält die Vitamine B1, B2, B6 und E. Vor allem an Vitamin C und Beta-Carotin (Provitamin A) ist er reich.