Blaukraut, auch Rotkohl genannt, ist eine Art des Kopfkohls. Seine Köpfe sind fest und haben rot bis blau gefärbte Blätter. Das Aroma ist süßer und intensiver als das des Weißkrauts.

Blaukraut wird sowohl roh als auch gekocht zubereitet. Als Rohkost wird es fein gehobelt und oft mit Salz weichgeknetet. Den süßlich-herben Geschmack kann man durch die Zugabe von Früchten wie Äpfeln und Nüssen unterstreichen. Gekochtes Blaukraut ist eine beliebte Beilage zu Fleischgerichten, vor allem im Winter wird es genossen. Abgeschmeckt wird es klassisch mit Gewürzen wie Zimt, Nelke, Lorbeer, Wacholder und Muskat. Säuerliche Früchte oder Trockenfrüchte verfeinern das Blaukraut.

Blaukraut ist sehr vitamin- und ballaststoffreich. Vor allem Vitamin C, B6, K und E stecken in ihm. Außerdem enthält es Selen, Magnesium und Kalium. Die enthaltenen Ballaststoffe sättigen nicht nur nachhaltig, sondern fördern auch die Verdauung. Langes Kochen zerstört die Nährstoffe des Rotkohls teilweise, daher sollte das Gemüse auch öfter roh genossen werden.