Die weißen Auberginen unterscheiden sich nur durch ihre Schale von den dunkel-violetten Auberginen.

Auberginen können gegrillt, gebraten oder geschmort werden und lassen sich wunderbar mediterran würzen mit Knoblauch, Olivenöl, Thymian, Rosmarin, Salbei oder Basilikum. Aber auch Butter, Zwiebeln, Petersilie, Kerbel oder andere heimische Kräuter sowie asiatische Gewürze wie Ingwer, Kardamom, Koriander oder Kreuzkümmel harmonieren mit dem vielseitigen Gemüse.

Da viele wertvolle Aromen, Mineralstoffe und Vitamine direkt unter der Schale sitzen, sollten Auberginen nicht geschält, sondern nur gründlich gewaschen werden. Roh sind Auberginen nicht genießbar, da sie Solanin und meist auch Bitterstoffe enthalten. Die Bitterstoffe können mittels Salz entzogen werden.