Schaukäserei Wiggensbach

im Sortiment

Heumilchkäse

Anbauverband & Lage

Anbauverband Bioland

Anbauverband DemeterWiggensbach im Allgäu, 108 km von München entfernt

Der Betrieb
  • Verarbeitung ausschließlich von Heumilch
  • Transparenz der Gläsernen Molkerei
  • Erzeugereigener Betrieb seit zehn Jahren

Eine Käserei für die Heumilch

Schaukäserei Wiggensbach

Wiggensbach ist ein beschaulicher Erholungsort in den Allgäuer Voralpen. Er ist geprägt von der Milchwirtschaft, Kühe weiden auf den satten Wiesen. In dieser landschaftlich reizvollen Umgebung hat die handwerkliche Käseherstellung eine lange Tradition. Die Zahl der Hofkäserein hat allerdings in den letzten Jahrzehnten stetig abgenommen. Vor zehn Jahren haben sich hier acht Bioland-Bauern zusammengeschlossen, um gemeinsam die ökologisch erzeugte Heumilch von ihren Höfen zu verarbeiten. Ihre Produktionsweise unterschied sich von der vieler benachbarter Betriebe dadurch, dass sie vollständig auf Futter aus Silage verzichteten. Frisches Gras und Heu bedeutet zwar mehr Arbeitsaufwand für die Menschen, für die Kühe aber bekömmlicheres und gesünderes Futter. Die Milch, die sie geben, ist deshalb hochwertiger. Entsprechend wollten die Milchbauern, dass sie die Grundlage für einen hochwertigen Käse ist.

Gläserne Molkerei für mehr Transparenz

Käser bei der Arbeit in der Schaukäserei Wiggensbach

Mit einem eigenen verarbeitenden Betrieb bot sich für die Landwirt/innen zudem die Chance, die regionale Wertschöpfung zu verbessern. Da die Milchmenge ihrer acht Höfe groß genug war, um gemeinsam eine Käserei zu betreiben, gründeten die Milchbauern schließlich die Bio-Schaukäserei GmbH in Wiggensbach. Dafür bauten sie eine ehemalige Zimmerei in viel Eigenarbeit um. Zwei der Bio-Bauern übernahmen die Geschäftsführung, so blieb der Betrieb und die Kontrolle darüber in ihrer Hand.

Die Produkte der Schaukäserei Wiggensbach trafen auf so großes Interesse bei den Kund/innen, dass sie von Anfang an ein Erfolg waren. Das liegt vielleicht auch daran, dass man sich in der gläsernen Molkerei von den Herstellungsprozessen selbst ein Bild machen kann. Bei Besichtigungen und Betriebsführungen gewähren die Käser/innen einen Einblick in die Produktionsweise von Bio-Käse. So viel Transparenz erzeugt Vertrauen – und Appetit.

Faire Preise für hochwertige Milch aus der Region

Käseherstellung in der Schaukäserei Wiggensbach

Heute werden in der Käserei jährlich drei Millionen Liter Heumilch zu Bio-Käse weiterverarbeitet. Deshalb kauft die Molkerei mittlerweile Allgäuer Bio-Heumilch von ausgesuchten Betrieben zu. Auch diese Milchlieferanten haben sich auf die Produktion von Heumilch spezialisiert und verzichten vollständig auf die Verfütterung von Gärfutter an ihre Kühe. Sie betreiben artgerechte Tierhaltung und verzichten konsequent auf chemisch-synthetische Dünge- und Pflanzenschutzmittel. Alle Erzeuger sind Verbandsbetriebe von Bioland oder Demeter. Die Schaukäserei Wiggensbach setzt auf faire Handelsbeziehungen zu den Landwirten, und zahlen deshalb für die hochwertige Milch auch angemessene Preise.