Linsencurry
Zubereitung
1
Basmatireis nach Packungsanleitung kochen.
2
Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und in kleine Stücke schneiden.
3
Gelben Rüben waschen und in dünne Scheiben schneiden.
4
Kartoffel schälen und in kleine Stücke schneiden.
5
Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln und in 2 EL Olivenöl anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen.
6
Anschließend die gelben Rüben und Kartoffelstücke dazugeben und kurz mit anbraten.
7
Mit Gemüsebrühe aufgießen und die Linsen sowie 3 TL Currypulver dazugeben. Alles für ca. 30 Minuten leicht köcheln lassen.
8
In der Zwischenzeit die Erdnüsse mit 2 TL Currypulver vermischen, kurz in der Pfanne anrösten und auf einen Teller geben.
9
Das fertige Linsencurry mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf dem Reis anrichten.
10
Als Topping geröstete Erdnüsse und frischen Koriander auf das Linsencurry geben.
Tipp:
Statt Basmatireis eignen sich auch Fladenbrot oder Naan sehr gut als leckere Beilage.
- 400 g Basmatireis
- 150 g gelbe Linsen
- 150 g rote Linsen
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- 600 ml Gemüsebrühe
- 3 Karotten
- 20 g Erdnüsse
- 1 Kartoffel
- 5 TL Currypulver
- 1 Bund Koriander / Petersilie
- Salz
- Pfeffer
Rezeptdetail
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