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Bohnen-Kartoffel-Curry

Bohnen-Kartoffel-Curry

Zubereitung
1
Reis nach Packungsangabe garen.
2
Cocktailtomaten waschen und halbieren.
3
Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, abkühlen lassen und hacken.
4
Limette heiß waschen, Schale abreiben und Saft auspressen.
5
Koriander waschen, trocken schütteln und hacken.
6
Bohnen je nach Größe halbieren oder dritteln. Kartoffeln schälen und würfeln.
7
Zwiebeln häuten und in Streifen schneiden. Ingwer reiben und mit den Zwiebeln in Kokosöl glasig andünsten.
8
Bohnen und Kartoffeln hinzufügen. Currypaste und Tomatenmark kurz mitbraten.
9
Brühe und Kokosmilch angießen und aufkochen. Gemüse bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen.
10
Tomaten hinzufügen und Gemüse mit Limettenschale, -saft und Salz abschmecken. Erhitzen und einige Minuten durchziehen lassen.
11
Mit Cashewkernen und Koriander bestreut zum Reis servieren.
Zutaten
  • 250 g Basmatireis
  • 250 g Cocktailtomaten
  • 50 g Cashewkerne
  • 1 Limette
  • 0,50 Bund Koriander
  • 300 g Buschbohnen
  • 300 g Butterkartoffeln
  • 2 Zwiebeln
  • 3 cm Ingwer
  • 3 EL Kokosöl
  • 2 EL Currypaste Korma
  • 1 EL Tomatenmark
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • 200 ml Kokosmilch
  • Salz
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Rezeptdetail

Folgende Zutaten bekommst du bei uns

Demeter
Zwiebeln, gelb Biohof Knoll DE - Bayern regional
4,29 € pro kg.
Bioland
Buschbohnen Biohof Fuchs DE - Bayern regional
14,99 € pro kg.
kg
Limetten Kolumbien intensive und würzige Note
ca. 1,30 € pro Stück. ca. 100g
Demeter
Koriander Gärtnerei Beeren & Co. DE - Bayern regional beliebt in asiatischer und südamerikanischer Küche
2,99 € pro Bund.
Stück
Kokosmilch bioladen* Chile cremige Konsistenz, reichhaltigen, fruchtig-nussigen Geschmack
1,99 € pro Stück. 200 ml
Stück
Bioland
Cocktailtomaten Gärtnerei Holzmann DE - Bayern regional
4,79 € pro Schale. 250 g
Stück
Cashewkerne, ganz bioladen* Burkina Faso fair gehandelt
6,99 € pro Packung. 200 g
Stück
Ingwer Jalhuca Peru
11,95 € pro kg.
Tomatenmark bioladen* Italien
1,99 € pro Glas. 200 g
Stück
Gemüsebrühe, hefefrei Erntesegen Deutschland
3,99 € pro Stück. 264 g
Stück
Kokosöl LaFiNa Naturkost Deutschland
9,99 € pro Glas. 0,33 kg
Stück
Currypaste Korma Sanchon Deutschland
4,49 € pro Glas. 190 g
Stück
Steinsalz Rapunzel Deutschland unjodiert, in Deutschland abgebaut
2,19 € pro Stück. 500 g
Stück
Bioland
Butterfrühkartoffeln Biohof Fuchs DE - Bayern regional wechselnde Sorten
4,19 € pro Tüte. 1 kg
Stück
Demeter
Basmatireis Spielberger Mühle Indien
4,19 € pro Stück. 500 g
Stück