Bete-Rüben-Apfel-Rohkost

Zutaten

300 g Rote Bete, 400 g Gelbe Rüben, 1 säuerlicher Apfel, 2 EL Rosinen, Saft von 1 Zitrone, 2 EL Sonnenblumenkerne 1 EL Honig, etwas Apfelsaft, 5 EL Pflanzenöl, Salz und Pfeffer

Zubereitung

Rosinen in etwas Fruchtsaft einweichen. Die Sonnenblumenkerne ohne Fett goldbraun rösten.

Gelbe Rüben  und Rote Bete schälen und fein raspeln. Den Honig mit dem Zitronensaft vermischen und das Öl unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Marinade zum Gemüse geben.

Den Apfel vierteln, das Kerngehäuse entfernen und grob raspeln. Mit den Rosinen unter den Salat mischen und diesen, mit den Sonnblumenkernen bestreut, genießen.

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