Zucchinisuppe

Zutaten

600g Zucchini, 1 Fenchelknolle, 200g Mangoldblätter, Olivenöl, 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, 2 Eier, 4 EL Geriebener Bergkäse oder Emmentaler, ½ Bund Petersilie, ½ Bund Basilikum, 1 L Wasser

Zubereitung

Zucchini und Fenchel klein würfeln, Mangold klein schneiden. Olivenöl erhitzen und das Gemüse zusammen mit dem zerquetschten Knoblauch ca. 2-3 Minuten unter Rühren anbraten. Mit Wasser aufgießen, salzen, pfeffern. Dann ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen. Inzwischen die Eier-Mischung kurz vor dem Servieren in die köchelnde Suppe gießen.  

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