Wassermelone mit Zitronenmelissen-Pesto

Zutaten

600 g Wassermelone, 250 g Feta, 100 ml Olivenöl, 20 g Pinienkerne, 1 Bund Zitronenmelisse, 20 g Parmesan, 2-3 EL Zitronensaft, Salz, Zucker

Zubereitung

Die gut gekühlte Wassermelone in Würfel schneiden, entkernen und auf einer Platte anrichten.

Den Feta in kleine Würfel schneiden und über die Melone geben.

Die Pinienkerne ohne Fett goldbraun anrösten.

Die Blätter der Zitronenmelisse abzupfen und mit dem Parmesan, den Pinienkernen und dem Olivenöl im Mixer fein pürieren. Mit Salz, Zucker und Zitronensaft würzen und über die Melone träufeln.

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